ПН - 08.05.23 - Овочі (13 рецептур):
- оволодіння французькими способами нарізки;
- технології конфітування, конфітюри, глазурування, квашення/ферментація, маринування, овочеве різотто та незвичайний декор;
- принципи та секрети ідеального пюре.

ВТ - 09.05.23 - Яйця (14 рецептур):
- обробка та критерії безпеки;
- ідеальний французький омлет;
- справжній скрембл по французькій та американській технології;
- застосуємо технології вʼялення, конфітування та гелеутворення до жовтків;
- різні способи поширування яєць;

СР - 10.05.23 - Бульйони та супи (14 рецептур):
- загальні пропорції та різноманіття бульйонів;
- основні ароматичні та смакові компоненти для насичених бульйонів;
- технології концентрування та зберігання ароматів, використання cartouche;
- приготування соусних редукцій (демігляси, жуси);
- особливості рибних бульйонів та біску;
- консоме,
- технології освітлення;
- секрети українського борщу, азіатські супи, американський чаудер, французький цибулевий та іспанський зелений гаспач

ЧТ - 11.05.23 - Молочні продукти та сири (9 рецептур)
- виготовлення сирів (адигейський, сири на основі творога, плавкі)
- сирники солоні та солодкі з соусами та кондиментами;
- особливості парфе;
- виготовлення морозива.

ПТ - 12.05.23 - Крупи та бобові:
- фітинова кислота, застереження та особливості нейтралізації;
- приготування злакових та їх різноманіття;
- кважливі принципи класичного різотто та орзотто;
- використання в стравах поленти, нуту, фасолі, кіноа та чіа;
- різновиди гранол.

ПН - 15.05.23 - Соуси (13 рецептур)
- розуміння соусного різноманіття та спільних рис, основні та похідні соуси;
- принципи холодного та гарячого емульгування, вади з якими ми стикаємось та відновлення соусів;
- рідкі та густі соуси, способи регулювання густоти;
- соуси на базі деміглязів та жу, реліши, гастріки, чатні та дресінги.

ВТ- 16.05.23 - Сніданки, салати та закуски (10 рецептур):
- підготока, обробка сировини для салатів;
- заготівельна база для простих та складних сніданків;
- особливості салатів та закусок, вилеке різноманіття;
- класичні салати та їх сталі принципи;
- розширення технологій по заправках та дресінгах.

СР - 17.05.23 - Риба та морепродукти (9 рецептур):
- розуміння способів обробки та філерування риби та морепродуктів з різними анатомічними характеристиками;
- найкращі технології для приготування риби та морепродуктів, секрети хрумкої скоринки;
- маринування, соління, гравлакс, смаження, запікання, поширування та sous vide;
- актуальні соуси та гарніри для рибних страв;
- безпека обробки та приготування молюсків, відкриття устриць;
- довготривале та короткотривале приготування морепродуктів.

ЧТ - 18.05.23 - Птиця та кролик (12 рецептур):
- філерування тушок птиці та кролика;
- класичні з птиці та кролика страви та іх національні особливості;
- технології вʼялення, смаження, зпікання в соломі, тушкування, конфітування та roulade;
- національні страви різних регіонів.

ПТ - 19.05.23 - Паста та вироби з борошна (10 рецептур):
- розуміння основних параметрі різного борошна та його використання;
- тісто для пасти з різних видів борошна, pasta fresco;
- ньоккі, різноманітні форми равіолі, канелоні, лазанья, справжня карбонара;
- національні особливості та різноманіття страв з пасти.

ПН - 22.05.23 - Свинина (7 рецептур):
- розуміння структури мʼязів їх знаходження та вплив на щільність та смакові якості;
- порційні та страви з великих отрубів, технології томління, запікання, копчення;
- регіональні страви різних регіонів світу;
- ідеальні соуси та гарніри для страв з свинини.

ВТ - 23.05.23 - Яловичина (8 рецептур):
- розуміння структури туші, вплив сезонності, харчування та активності на смакові якості;
- розуміння принципів та способів визрівання відрубів;
- в пошуках ідеального стейка, та ідеальної температури;
- технології вʼялення, особливості використання грилю, запікання у тісті, тушіння та sous vide;
- підбір гарнирів та соусів;
- холодні закуски, порційні та банкетні страви.

СР - 24.05.23 - Баранина (7 рецептур)
- особливості відбору та використання;
- східні прянощі до мʼясних страв;
- ступіні прожарки та важливі аспекти процесу відпочинку після приготування.
- регіональні страви та їх особливості.
- соуси з бараньочого жу та підбір гарнірів.

ЧТ - 25.05.23 - Азійська кухня (8 страв)
- різноманіття продуктів азіатської кухні;
- технологічна особливість прииготування та відмінності від європейських;
- підготування продуктів для суші, приготування різноманітних страв;
- азійські супи та способи доведення до оригінального смаку та консистенції;
- приготування качки по-пекинськи, секрети та технологічні нюанси;
- азійські пельмені та спринг роли.

ПТ - 26.05.23:
День Х (але про нього згодом:)